او کارشناسی نقاشی را از دانشکده هنر و معماری دانشگاه آزاد تهران مرکز و کارشناسی ارشد نقاشی را از پردیس هنرهای زیبا دانشگاه تهران فارغ‌التحصیل شده است. یاسمن خنجری تاکنون در نمایشگاه‌ها و جشنواره‌های متعددی در داخل و خارج از ایران شرکت کرده و جوایز معتبری نیز دریافت کرده است؛ از جمله جوایز آن می‌توان رتبه اول مسابقه ویدئوآرت «دیدار در ایران» سفارت فرانسه و رتبه اول پنجمین جشنواره ملی نقاشی ژکال را نام برد. آثار یاسمن خنجری حول مفاهیمی چون زمان و نقش مخاطب در شکل‌گیری روایت شکل می‌گیرند. او گاه با خلق تصاویر پیچیده و چندلایه و گاه با آثاری عینی‌تر و برگرفته از محیط اطرافش، تلاش می‌کند فضایی بسازد که مخاطب را به مکث وادارد و امکان برداشت‌های شخصی و روایات متفاوت را فراهم کند. یاسمن خنجری از سال ۱۴۰۳ همکاری خود با آرت‌یونیتی را آغاز کرده است.