در کنار نقاشی، مهتا تجربه طراحی المان شهری برای سازمان زیباسازی تهران را دارد و همچنین تدریس نقاشی کودک را در کارنامه‌اش ثبت کرده است—فعالیتی که به گفته‌ی خودش نگاهش به شهود، خلاقیت و بیان تصویری را عمیق‌تر کرده است. او همچنین در جشنواره ژِکال، رویدادهای هنری آرت‌گالریز و چند نمایش گروهی دیگر حضور داشته است. بسیاری از آثار او بازتابی رابطه‌اش با طبیعت‌اند؛ آثاری که بین مشاهده دقیق و خیال‌پردازی شخصی در حرکت‌اند. مهتا امینی خود را «پرتلاش، امیدوار و عاشق» توصیف می‌کند؛ سه ویژگی‌ای که در روند خلق آثارش نیز به چشم می‌آید. هنر برای او نه فقط یک شغل یا مسیر تحصیلی، بلکه زبان بیان احساسات، شیوه زیستن و راهی برای حفظ معنا در جهان است.